Gaëtan Brulotte a publié une quinzaine de livres, dont 5 recueils de nouvelles (Le surveillant, Ce qui nous tient, Épreuves, La vie de biais, La contagion du réel), à quoi s’ajoutent un roman L’emprise, une pièce de théâtre Le client (créée au Festival d’Avignon) et des essais sur la littérature, dont son histoire critique de La nouvelle québécoise des origines à nos jours, L’univers de Jean Paul Lemieux sur le grand peintre québécois, Œuvres de chair sur le texte érotique, Les cahiers de Limentinus sur la littérature française contemporaine, ainsi que des réflexions sur la création littéraire dans La chambre des lucidités et Nulle part qu’en haut désir. Couronnés d'une quinzaine de prix littéraires, ses écrits ont fait l’objet d’anthologies et d’études critiques, dont la monographie de la Roumaine Margareta Gyurcsik, Gaëtan Brulotte ou la lucidité en partage (Nota Bene, 2018, 316p.), ouvrage qui a reçu la Mention d’Excellence du Prix de la Société des Écrivains francophones d’Amérique à Montréal.

Professeur d'Études francophones à l'Université de Louisiane à Lafayette, il y détient aussi la Chaire de Sciences humaines.